節分の福豆作り最盛期 職人技が引き出す香ばしさ[2018/01/20 11:56]

 甲府市の老舗の豆店では、来月の節分に向け、福豆づくりが最盛期を迎えています。一晩、水につけた大豆を甘みを引き出す遠赤外線と香ばしさを出すガスバーナーで丁寧に煎りあげます。仕上がりは職人が音と手触りで判断するということです。節分までに約3トンの豆を仕込みます。

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