「絶メシ」の今 後継ぎに悩む「老舗カレー店」 4年探し…味を継ぐ“調理未経験者”[2023/05/27 11:00]
6年前から始まった“ある取り組み”が全国で注目されています。絶滅の危機に瀕している絶品グルメを「絶メシ」として登録し、現在、その「絶メシリスト」には61店舗が登録されています。ドラマ化もされるなど注目されている、食べられなくなってしまう「絶メシ」の今を追跡しました。
■高崎市全体でも…後継者はなかなか見つからず
群馬県高崎市が、後継者問題に悩む飲食店を応援しようと始めた「絶メシリスト」。
他の自治体にも広がり、ドラマ化されるなど全国で注目されています。サイトでは後継者募集も行っていますが…。
JR高崎駅から徒歩5分、創業45年の老舗洋食店「デルムンド」。看板メニューは、パスタの上に分厚いハンバーグがのった「ハンブルジョア」です。「ブルジョア気分が味わえる」と名付けられました。
お店を切り盛りするのは、高橋さん夫婦です。
妻・恵美子さん（72）：「（問い合わせの）電話はたまに来るんです。ただ、後継者にしたいとは思わない人ばっかり。『そのままくれるんですか？』って人が多いんです」
実は、高崎市全体でも、後継者はなかなか見つからないといいます。
■店主が大病患い…「絶メシリスト」で後継者探し
そんな中、初めての後継者になるのか？候補者が見つかったお店がありました。
北高崎駅からおよそ1キロにある、創業40年のカレー専門店「印度屋」。駅から遠いにもかかわらず、店内はお客さんで大にぎわいです。
常連客：「30年くらい（通っている）」「他のカレー屋さんとは違う感じで。家でもなかなか、こういうカレーは作れないので」
一番人気は「ミート焼きチーズカレー」。ひき肉たっぷりの秘伝のカレーソースに大量のチーズをのせて、オーブンでこんがり焼き上げた後、仕上げはバーナーで焦げ目をつけます。カレーとチーズが混じり合いマイルドな味わいに。
その他にも、ふわふわトロトロの玉子が乗った「オムライスカレー」も大人気です。
秘伝のカレーソースは、なんと4種類。メニューによってソースを使い分けるのが店主のこだわりです。
こちらが、店主の荒木隆平さん（72）と接客担当の妻の千波さん（56）。
6年前、荒木さんは緊急入院する大病を患いました。娘たちは結婚し家を離れていたため、「絶メシリスト」で後継者探しを始めました。しかし、当時は…。
荒木さん：「焼き鳥店やってるんだけど、2年くらいでダメだから、カレー屋やりたいって。そういう人間は絶対ダメですね」
■後継者は“本格的な調理経験なし”…なぜ？
あれから4年…ついに後継者候補が現れたのです。
周東祐一郎さん（28）：「全部おいしかったので、本当にたたむのもったいないと思って」
実は周東さん、3年前から高崎駅近くでダーツバーを経営していますが、一体なぜカレー店に？
周東さん：「（ダーツバーは）楽しいけど30、40歳まで同じテンションでやれるかというと、ちょっと難しい。体がもたないという問題もある」
不規則な生活で体調を壊し、将来に不安を感じたといいます。
そこで、ダーツバーは友人に任せ、昼間に営業する飲食店に挑戦したいと「絶メシリスト」のお店を食べて回り、その中から「これしかない」と感じたのが印度屋のカレーでした。
しかし、不安も…。
千波さん：「料理をしたことがない。包丁もあまり使ったことがない感じだったので、不安だった」
本格的な調理経験のない周東さんを、なぜ後継者に？
荒木さん：「周東さんは若いし、伸びる率が高いから。そこを買った」
そして、決め手が…。
荒木さん：「『支店を出したい』って言うので。印度屋の。僕の夢でもあったので支店を出すのは」
■一日でも早く…ダーツバーの営業後にも“繰り返し練習”
期待と不安が入り混じるなか、3月から修業が始まりました。周東さんにとって、毎日が学ぶことばかりです。
荒木さん：「パン粉がいっぱいあるから、こうやって練るの。そうすると混ざってくるでしょ」
周東さん：「はい」
荒木さん：「こんなにまとめて入れちゃダメ。全部くっついちゃうよ。バラして入れないと」
当初、周東さんには甘い考えも…。
周東さん：「あるレシピを再現するのは、そこまで大変じゃない。そこまで苦じゃないだろうというのが最初の見通しだった」
しかし、現実は…。
荒木さん：「まずはレシピで覚えてもいいけど、舌で覚えてもらわないと。自分がノート写したりしないと覚えないでしょ」
仕事中に必死にメモを取る周東さん。そこには、レシピや盛り付け方などがびっしりと書かれています。
周東さん：「『入れる前に、はからせてください』って言ってはかって。一個一個作っているのをメモしている」
この日は、一番苦手な卵料理に挑戦します。
周東さん：「オムレツとオムライスが、まだ全然できない」
人気メニューのオムライスカレーやオムレツカレーには欠かせない卵料理。ところが…。
周東さん：「ちょっと形が悪い」
荒木さん：「確実にお客さんにいいもの出してくれ。じゃないとお客さん逃げちゃうよ」
一日でも早く荒木さんに認められたい！深夜、ダーツバーの営業後にもひたすら練習を繰り返す周東さんの姿がありました。
■胃がん見つかり…店主「もう独り立ちしてもらわないと」
4月下旬、荒木さんからスタッフに「話したいことがある」という連絡がありました。
荒木さん：「4月に胃がんが見つかりまして。5月の末に手術」
健康診断で、胃がんが見つかり手術を受けることになりました。荒木さんは、時間をかけて周東さんを育てるつもりでしたが…。
荒木さん：「もう独り立ちしてもらわないと私も困る」
これ以上迷惑はかけられない！切迫した状況に、これまで以上に真剣に修業に取り組む周東さん。すると…。
荒木さん：「動きが全然違うよ。2週間前と」
周東さん：「ここ2週間の危機感はヤバかったですね」
■店主“引退を決断” 周東さん「OKもらえたので、まず一安心」
いよいよ修業も最終段階です。
荒木さん：「下をきれいにしてよ。それからオムレツ作ろう」
この日は、オムレツの最終チェック。
荒木さん：「ここを良くやっとかないと」
周東さん：「はい」
真剣な表情で見守る荒木さん。
荒木さん：「中が半熟じゃないと玉子焼きになっちゃうよ」
そして、苦手なフライパンの返しは…。
荒木さん：「うまくなってきたじゃん。あー、うまいうまい」
お店のこだわり、ふわとろオムレツ、荒木さんの評価は？
荒木さん：「中も半熟になってるし、これはいいよ。大分うまくなったよ。大体オッケーです」
この日、荒木さんは周東さんに店を任せ、自分は手術前に引退する決断をしました。
荒木さん：「見てると徐々に伸びてる。動きも良くなってる。あとは経験だと思う」
周東さん：「まず一安心というか、やっとオーケーをいただけたので」
■40年の歴史に幕 店主「あとはよろしく」
4月30日、この日は娘3人が駆け付け、両親を労うための食事会が行われました。
千波さん：「もちろん後継者が見つかったことは良かったなと思うんですけど。今まで印度屋を築き上げた40年間が、これで終わってしまう寂しさ」
荒木さん：「ほんと色々感謝ですね。うちの家族には」
長女・沙織さん：「お父さん、お母さん。40年間お疲れ様でした」
荒木さん：「ありがとうございます」
その日の夜。
荒木さん：「周ちゃん、あとはよろしくお願いします。できる限り私たちも援助しますから、お願いします」
周東さん：「頑張ります」
■ついにオープン！ 後継者の味を受け入れてくれるのか？
そして、ゴールデンウィーク明け、本当の意味での修業の成果が試される日が来ました。
周東さん：「緊張してます」
そして午前11時にオープンしました。すると、新規オープンを聞きつけ、お客さんが続々と…あっという間に、ほぼ満席になりました。周東さんも厨房（ちゅうぼう）で大忙しです。
周東さん：「味、大丈夫だったのかなとは思いつつ」
果たして、お客さんは周東さんの味を受け入れてくれるのでしょうか？
常連客：「（作る人が）替わったって聞いても同じ味」「前と変わらずおいしいなと思ってて。変わったなとは思わない」
周東さんのカレー、お客さんにも好評です。新規オープン初日、64人ものお客さんが来店しました。
周東さん：「やっぱりすごい愛されてるお店なんだなと思って。変わらず来てもらえるように努力をしようと思う」
荒木さんは先週、無事に手術を終え、順調に回復。新規オープンの成功を喜んでいるそうです。
