おいしいマグロの刺し身の選び方　“食欲の秋”魚はドコを見る？

■マグロの刺し身　選び方　

　サンマが有名な北海道の根室では、秋の風物詩、恒例の「さんま祭り」が行われました。なんと炭焼きのサンマが200円で食べ放題。

参加者
「ホカホカでおいしいです」

　そんなサンマに、サケ。秋は魚もおいしい季節ですが、今回注目するのはマグロ。おいしい刺し身の選び方があるんです。おいしいマグロの刺し身を選ぶには、刺し身の「色」「切り口」「厚み」どこを見ればいいでしょうか。

　30年以上魚を扱ってきた斎藤さんに、選び方を教えてもらいました。

斎藤水産　統括責任者　斎藤又雄さん
「カットしたときにカドが立つものを選ぶのが一番良い」

　もちろん、選ぶには色も大事ですが、斎藤さんおすすめポイントは「切り口」。マグロの刺し身は新鮮なほど、切り口のカドが立っているのだそう。

斎藤水産　統括責任者　斎藤又雄さん
「やっぱり鮮度の良さ。鮮度が落ちると（切り口が）丸みがかったりしてくる」

　おいしいマグロの刺し身を選ぶには、切り口を見て、カドが立っているものがおすすめです。