おいしい“旬のサバ”選び方　見る点は…皮？切り口？形？

　おいしいサバの切り身を簡単に見分ける方法があります。魚のプロはどこを見るのでしょうか。

　魚がおいしい冬。旬を迎え、脂が乗った「サバ」は…。

中與商店　武蔵小山店　前里芳樹店長
「やっぱり塩焼き。皆、大好きな味噌煮。食べていただくと、おいしいかなと」

　おいしいサバの切り身を簡単に見分ける方法は皮、切り口、形のどこを見たらいいのでしょうか。

　タラは身が“薄っすらピンク色”で、ブリは切り口の血合いが“鮮やかな赤色”でしたが…。

中與商店　武蔵小山店　前里芳樹店長
「上から見た時に皮の模様」

　おいしいサバの切り身は皮の模様を見て選びます。

中與商店　武蔵小山店　前里芳樹店長
「少し鮮度が悪くなってくると模様も少し薄くなってくる。あとは色も少しくすんでくる。（模様が）しっかりきれいな色を選ぶと鮮度が良い」