脂がのっている鮭　皮は白？黒？　魚が美味の冬…知って得する

■脂のってる鮭　皮は白？黒？

　香ばしい皮の焼き目と、あふれる脂がたまらない「サケ」。冬のサケは特に脂が乗っているといいますが、サケの切り身は皮が白いものと黒いものでは、より脂が乗っているものはどちらでしょうか。

　海産物のプロに教えてもらいました。魚のプロ・中與商店の前里さんによりますと…。

中與商店　武蔵小山店　前里芳樹店長
「やっぱり白っぽい皮が多い方が脂乗りが良いサケ」

　脂が乗っているサケは皮が“白い”もの。

中與商店　武蔵小山店　前里芳樹店長
「白っぽい皮が腹の方になる。腹の方が脂のりは強いので、白い方が脂のりがおいしいサケ」

　白い皮の切り身は脂が乗ったおなか側。黒い皮の切り身は脂が少ない尻尾側です。

中與商店　武蔵小山店　前里芳樹店長
「脂が多い（白い皮）のサケは塩焼き。尻尾側（黒い皮）は脂が少ないのでバター焼き、ムニエル」