カレー煮込む時“フタ”するべき？　メーカー推奨“正しい作り方”

2024年8月22日 18:48

　カレーを作る時、フタをするべきか、しないべきか。正しい作り方を教えてもらいました。

■メーカーおすすめ！カレーの正しい作り方

暑い夏に食べたいカレー

　暑い夏、食べたくなるカレー。肉や野菜を炒め、煮込み、最後にルーを入れますが、作る時に鍋のフタはしていますか？

街の人（80代）
「時間かけて作りたいので、フタをします」

街の人（80代）
「フタします。野菜を煮る時ですね」

街の人（60代）
「（フタ）しません。時々、あくをとったりしたいので」

鍋のフタはする？

　「フタをする」という人が多いようですが、メーカーおすすめの正しいカレーの作り方は、フタをするべきなのか、しないべきなのか。

ハウス食品広報課　青木友香さん

　カレールー販売大手・ハウス食品広報課の青木友香さんに教えてもらいました。

青木さん
「カレーを作る際に、フタをするかしないかは、カレーの水分量に関わることなので、とても重要」

　フタをするか、しないかは、味が変わるだけではなく、実は別の理由もあるといいます。

　メーカーおすすめの正しいカレーの作り方は、フタをするべきなのか、しないべきなのか。どっち？

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フタをするか、しないか

　野菜たっぷりカレーやカツカレー。スパイスの効いたカレーは夏におすすめです。　

青木さん
「（パッケージの）材料に記載してある水分の量は、加熱した時の蒸発量を考慮して設定しています」

　では、フタをして作ってみると…。

青木さん
「短時間で具材が柔らかくなるメリットもあるが、水の蒸発量が少なくなり、とろみがつかないこともある」

フタをした場合

　「フタをすると、とろみがつきにくくなる」。ということは…。

青木さん
「カレーを作る場合は、フタをせずに調理してください」

とろみをつけるにはフタなしで

　野菜を煮込む時からルーを入れた後も、ずっとフタをしない。カレーの作り方や分量は、フタをしないことを想定されているといいます。フタをしないのには、別の理由も…。

青木さん
「調理中のカレーの状態を目視で確認でき、ふきこぼれたり、焦がしたりするリスクを減らすことができる」

　「カレーを作る時、鍋のフタをしない」。その理由は、とろみをつけるためと作り方の失敗を防ぐためです。

街の人（50代）　野菜煮込むまでフタする
「あー、なるほど。（説明を）よく見ないとダメですね。ちょっとフタを開けてみましょうかね」

シチュー・ハヤシライスでも

　実はカレーだけでなく、シチューやハヤシライスも、フタをしない想定で分量が決められています。

　野菜を煮る時だけフタをしていたという人もいると思いますが、完成まで一度もフタをしない方が良いそうです。