プロ直伝！「肉山鍋」に「フラワー鍋」野菜高騰でも安くて満足 『節約鍋』

厳しい冷え込みで鍋料理が食べたくなる季節ですが、長引く野菜の高騰が家計を直撃しています。鍋料理のプロが考えた、美味しくて節約もできる、この冬おすすめの鍋料理をご紹介します。

■はくさいは約3.9倍 天候不順で野菜が高騰 鍋の具材に異変

野菜の価格が高騰しています。

平年と比べて、
●はくさい　約3.9倍
●キャベツ　約2.6倍
●ねぎ　約1.6倍
●だいこん　約1.4倍
●にんじん　約1.8倍
●レタス　約1.4倍
●じゃがいも　約1.2倍
●たまねぎ　約1.3倍です。

野菜の価格が高騰している原因は、2024年夏の高温や、2024年12月〜2025年1月にかけて、雨が少なかった影響で生育が遅れたためです。

逆に今、お手頃な野菜です。
今週は、『なす』と『ピーマン』です。
農林水産省のホームページで、今週のお手頃野菜が公表されています。

野菜高騰で、家庭の鍋の工夫です。

■鍋のプロ直伝！鍋料理の節約術 一工夫で安くて満足

鍋料理の節約を、料理研究家の安井レイコさんに教えていただきます。

野菜への出費を一工夫した鍋『プデチゲ』です。

普通に作る場合の具材は、豚バラ肉、ランチョンミート、キムチ、はくさい、ニラ、しめじ、インスタント麺などですが、はくさいやしめじなどは、カット野菜にします。
そして、ランチョンミートの代わりにウインナーを入れます。

普通のプデチゲと比べて、いくら安くなるのでしょうか。

4、5人分で、はくさい、キャベツ、にんじん、しめじなどをカット野菜にして、ランチョンミートをウインナーにすることで、1640円が1196円と、444円安くなりました。

続いて、葉物野菜を使わず一工夫した鍋『肉山鍋』です。

主な具材は、豚バラ肉、もやし、まいたけ、えのき、しめじなどです。
葉物野菜の代わりに、まいたけ、えのき、しめじなどのキノコ類やもやしを活用。
山盛りの豚バラ肉で、見た目のインパクト大です。

節約ポイントは、価格が安定しているキノコ類で節約しながらも、もやし400gとキノコ200gでボリューム満点。
まいたけは、煮るとお肉っぽい食感になります。

寄せ鍋と比べて、いくら安くなるのでしょうか。

4、5人分で、寄せ鍋は1817円が、肉山鍋は1283円と、534円安くなりました。

続いて、野菜の切り方を一工夫した鍋『フラワー鍋』です。
主な具材は、豚バラ肉、ソーセージ、だいこん、にんじん、レタス、しめじなどです。
これを野菜の切り方を一工夫。
だいこん、にんじんをピーラーで薄くむいて、くるくると丸めて、鍋に敷き詰めます。

だいこんと豚バラ、にんじんとスライスチーズをくるくると丸めます。
ソーセージは、レタスで巻いて、隙間に春菊やしめじを入れて、見た目にも満足感のあるお鍋になります。

■我が家の『自慢の味』出演者 思い出の自宅鍋

出演者の皆さんのお家のお鍋です。

まず、長嶋家。
カキ鍋です。

料理研究家の安井さんおすすめのシメです。

カキ鍋の残りのダシを使って、パスタを入れてスープパスタ、または炊き込みごはんにしたりして、締めるのがおすすめ。

廣津留家です。
豆乳鍋です。
お肉の代わりに、魚の練り物やちくわをたっぷり入れて食べるそうです。

味付けにもこだわりがあります。

玉川徹さんの思い出の味です。
芋煮です。

最後は、松岡家の味です。
味噌バターコーン鍋です。

■コメのかわりに〇〇 冷蔵庫の余りものを鍋の具材に

冷蔵庫の余りものの活用法です。

野菜と同様に高騰しているコメを使わずに、正月に食べきれなかったお餅を使います。
薄切りにして具材にすると、満腹感がアップ。
他にも、中途半端に残った餃子の皮を入れると、もちもちの食感が楽しめます。

意外な組み合わせもあります。

スライスチーズにライスペーパーを重ねて、鍋の具を巻いて食べます。

さらに、こんな余りものも活用できます。

食べきれなかったお刺身。
特にマグロやサーモン、ブリが鍋との相性抜群です。
刺身のだいこんのつまもすべて鍋に入れて、一緒に食べることができます。

（「羽鳥慎一モーニングショー」2025年2月21日放送分より）