冷凍野菜の市場拡大　手軽に調理、価格も安定　「安心、安全」の国産が人気

　野菜の価格が乱高下するなか、価格が安定し調理もしやすい「冷凍野菜」の市場が拡大しています。なかでも国産の冷凍野菜が支持を広げています。

薬局の食品コーナーにも

ホウレンソウの卸売価格（東京都中央卸売市場）の推移

　ベルトコンベアの上で踊りながら運ばれているのは、マイナス35℃の風が吹き付けられて急速に凍ったホウレンソウです。

　天候不順で、価格が高騰することもある生鮮野菜。例えばホウレンソウは直近4カ月の間に価格が倍以上になったこともあります。

　そんななか、「比較的価格が安定している」「料理をするのに手軽」という理由から引き合いが増えているのが冷凍野菜です。

薬局の食品コーナーにも並ぶ冷凍野菜

　冷凍野菜市場は右肩上がりの成長を続けていて、最近はスーパーだけでなく、薬局の食品コーナーにも並ぶようになりました。

コスモス薬品　店舗運営部　森翔一郎さん
「やっぱり市場で（価格が）上がると、お客様の方からは冷凍の方がまだ安心して買えるねと」

国産への関心が高まっている冷凍野菜

　これまで冷凍野菜のおよそ9割が外国産でしたが、市場の拡大とともに、国産への関心が高まっています。

購入者（国産）　3人家族（50代）
「（Q.冷凍野菜のどのような点が良い？）すぐ使える。ホウレンソウは味噌汁にも入れるし、揚げナスは麻婆ナスとかにもするし、カボチャも煮つけとかで使うし。子どもが食べる時、国産の方がいいかなと思って」

購入者（国産）　4人家族（40代）
「外国産の土ゴボウの方は口の中に繊維が残る感じだったが、国産の土ゴボウに関しては口の中に残らず、土の香りもして、とてもおいしかったなと感じた」

スーパーではカボチャなど約4割が国産

　都内のスーパーでも、国産の冷凍野菜の割合を増やしています。ホウレンソウやブロッコリー、カボチャなどおよそ4割が国産です。

コープデリ連合会　木村晴子さん
「味や使い勝手という意味で、おいしい、使いやすいという声をいただくことが多いので。その意味で、国産の冷凍野菜はとても支持されている」

　国内メーカー独自の加工方法も支持される理由の一つです。宮崎県で冷凍野菜の製造販売を行う企業では…。

イシハラフーズ　石原祥子社長
「工場を起点に半径、車で30分圏内に畑が点在していて、収穫したものを30分圏内で工場に持ち込む。持ち込んだものは葉物であれば、最短2時間で冷凍加工をしてしまう」

調理しやすいように量や形も調整

　旬の味を閉じ込めるために、1年分をまとめて冷凍。調理しやすいように、量や形も調整します。

「おいしさをそのままに急速冷凍して、ギュッと詰まったものに、冷凍野菜なのでなっていると思う」

　東京ドームおよそ57個分の広大な敷地で大量に育てることで、価格の安定にもつなげています。

「レンジでチンではなく凍ったままで入れて」

　そんな冷凍野菜をよりおいしく食べるためのコツとは？

「急速冷凍なので、急速解凍していただくのが原則。なので、凍ったままでフライパンで炒めていただいたり、味噌汁の中に入れていただくのが基本となるので。レンジでチンをしてではなく、凍ったままで入れてほしい」

（「グッド！モーニング」2025年12月16日放送分より）