サッカー日本代表専属シェフ・西芳照さん W杯5度目…こだわりは「ライブクッキング」[2022/11/15 16:09]
今回紹介するのは、サッカー日本代表の専属シェフ・西芳照さん（60）です。選手と同じエンブレムを胸に着けています。自身5度目のワールドカップを前に、“魂の料理人”に話を聞いてきました。
■5度目のW杯 特別なこだわり「ライブクッキング」
今回の取材で、西さんがスペシャルな場所を用意してくれました。
松岡修造さん：「これは何の準備ですか？」
西さん：「代表の皆さんが食事会場に入ってきた時、僕がいつもやっていること」
案内して頂いたのは、ガスコンロが3つ並んだ特設クッキングスタジオ。西さんには、専属シェフとしての「特別なこだわり」があります。
チームが海外遠征をする時、食事は決まってビュッフェスタイルですが、西さんは会場の一角に必ず、目の前で調理する場所を作ります。ヨーロッパでも、中東でも。
ライブでの調理にこだわるのは、どうしてなのでしょうか？
松岡さん：「ビュッフェですから、パスタとかは普通、作り置きで置いてありません？」
西さん：「作り置きだと食べてくれない」
松岡さん：「えっ？」
西さん：「食べないんです。料理を作り終わるのが1時間前ぐらい。すると、どうしても、ツヤがなかったり」
松岡さん：「選手の気持ちとしては…疲れているから、本当の意味で食欲をそそってくれないと入ってこない…」
西さん：「だからこういうふうにして、目の前で温かいものを香りも出しながらやれば、食べてくれるんじゃないかな」
■暴動が起きるほどの「絶品3日前ハンバーグ」
こだわりのライブクッキング。目の前でハンバーグを焼いて頂きました。
松岡さん：「うまい！選手は、こんなおいしいもの食べているんだ」
西さん：「温かいからおいしいんですよ」
松岡さん：「このハンバーグは、いつくらいに出すんですか？」
西さん：「試合の3日前」
松岡さん：「1試合目、ドイツ戦の3日前もありますね。その次、コスタリカ戦の3日前は？」
西さん：「同じです」
松岡さん：「3日前ハンバーグ。習慣付けているんだ、体が覚えていく」
西さん：「スタッフと3日ごとにハンバーグを食べて飽きるからやめようって話をしたんですけど。『絶対やめちゃダメ』『暴動が起きる』」
■ハンバーグ食べ…吉田選手「西さんがナンバーワン！」
暴動が起きるほどの「絶品3日前ハンバーグ」。出来立てアツアツにこだわるから、時間との勝負です。
西さん：「はやっ！」
料理を並べ終わると、もう選手が来ました。
川島永嗣選手：「（食べて）ん〜」
吉田麻也選手：「（食べて）西さんがナンバーワン」
今や、日本代表のホテル選びは、ライブクッキングができることが条件になっています。
味付けも焼き加減もリクエストし放題。西さんの周りには、いつも人の輪ができます。
■西さんから祝福の言葉に…森保監督怒り「仲間だろ」
そんな西さんへの感謝を込めて、今年3月、チームからプレゼントが贈られました。還暦のお祝い、真っ赤なコックコートです。
専属シェフになって18年。ひとたび遠征に出れば、平均睡眠時間5時間という厳しい環境のなかで、選手たちの健康を一生懸命預かってきました。
松岡さん：「色々なワールドカップ、色々な戦いを見てきて。一番大事にしなければいけないことは、なんでしょうか？」
西さん：「“同じ目標に向かって一つになる”ことが、やっぱり大事だなと思いますね。選手同士もそうですし、選手とスタッフ各々が目標に向かって一つになる」「森保監督から1回…試合に勝って、食事会場に戻ってきて、森保監督から『西さん勝ったよ！』って言われて。僕は『おめでとうございます』って言ったんですよ。そしたら森保監督、怒って。初めて怒ったんですね」
松岡さん：「怒られたんですか？」
西さん：「『西さん、おめでとうじゃないだろう。やったねとか、仲間だろ？』って。あの温厚な森保監督が怒りましたね、初めて」
松岡さん：「一緒に戦っているんだろう？って」
西さん：「そうですね。大事なことは、そこだと思いますね」
■W杯の切符を手に…選手ら「仲間」に思い伝える
西さんは、ピッチには立ちません。でも、一つになって戦う「仲間」です。
赤いコックコートを贈られたあの日、日本代表は西さんの料理を食べて、オーストラリア戦に挑み、ワールドカップへの切符を手にしたのです。
森保監督は、試合終了直後に選手たちを集めてこう話しました。
森保監督：「選手もスタッフも常に勝つために下を向かず、頑張ってきてくれた。結果が出て良かったと思う。我々を支えてくれて、環境づくりをしてくれた人がいる。その皆と、このW杯出場を喜ぼう、おめでとう！！」
宿舎へ戻ってきた選手たちには、喜びを伝えたい仲間が待っていました。
選手：「勝ちました！西さん、ありがとうございます」
西さん：「良かったです」
（「報道ステーション」2022年11月14日放送分より）
