“絶対シャキシャキ”もやし炒め　コツは“ある物”に浸すこと！お湯？氷水？炭酸水？

スーパーJチャンネル

[2024/05/24 19:05]

　もやし炒めを家で作ると、しんなりしてしまいませんか？あるものに浸すだけで、絶対にシャキシャキになります。

■絶対に「もやし」がシャキシャキになる！

ラーメンでもおいしい

　ラーメンにのせても、野菜炒めに入れてもおいしい、もやし。ご家庭でもやしを炒める時、気になることはありますか？

街の人（60代）
「べちゃっとしちゃう」

街の人（30代）
「難しいなと思います。ちょっと目を離すと『あ〜炒めすぎちゃった』とかあります」

絶対に「もやし」がシャキシャキになる！

　“失敗することも多い”もやし炒め。今回紹介するのは、もやし炒めが絶対にシャキシャキになる方法です。

炒める前に浸すものは？？

　もやし炒めをシャキシャキにするために、炒める前に浸すものは、次のうちどれでしょう？

・お湯
・氷水
・炭酸水

街の人（70代）
「しなっとなった葉っぱものは、お湯に浸せばピッとなる」

街の人（60代）
「氷水。火を通す時の温度差が大きくなると、何か効果があるかなと」

街の人（20代）
「炭酸水だと、もやしと化学反応して、何か起きるんじゃないかな」

次のページは

進藤梨里さんのアドバイス

　教えてくれるのは、イオントップバリュ商品開発本部　農産商品部の進藤梨里さんです。

進藤さん
「もやしはあるものに浸すと、シャキシャキになります」

佐々木快アナウンサー

　ポイントは、たった一つ。料理好きの佐々木快アナウンサーが作ってみました。

進藤さん
「もやしをシャキシャキにする方法は、50℃のお湯に30秒〜1分つける」

50℃のお湯に浸す

　もやし炒めを絶対にシャキシャキにする方法は、なんと炒める前にもやしをお湯に浸すだけ。

　まずは、50℃くらいのお湯を用意します。そこに30秒から1分ほど、もやしを浸します。

進藤さん
「お湯にもやしをつけることで、もやしの表面の気孔が開いて、水分がもやしの中に入っていく。失われた水分が、栽培したてのもやしのように、ふっくらと戻るという原理」

仕上がりは？

　あとは、油をひいて炒めるだけ。“絶対にシャキシャキになる”もやし炒めの仕上がりは…？

佐々木アナの感想

佐々木アナ
「この中のどの食材より食感が際立っている。しっかり火は通っているんですけど、歯ごたえ抜群！おいしい！」

　ちなみに、50℃くらいのお湯を用意するには、沸騰したお湯に水道水を1対1より少し多めに混ぜるといいそうです。