「納豆」粒とひきわりは何が違う？　見た目だけじゃなく“栄養”も…

　日々の食卓に欠かせない納豆ですが、粒とひきわり、どちらが好きですか？実は見た目や食感だけではない違いがあります。

■「容器に入れてから発酵」粒納豆

粒納豆

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　粒納豆とひきわり納豆は見た目や食感だけではなく、栄養価に違いがあります。

　今回、お話を伺ったのは全国納豆協同組合連合会です。同じ大豆を使っているのに、栄養価が違うのはなぜなのか。それは作り方が違うからです。

粒納豆の作り方
1. 水につけ蒸す
2. 納豆菌をかける
3. 容器（パック）に入れる
4. 発酵

■「子どもも高齢者も食べやすい」ひきわり納豆

ひきわり納豆

ひきわり納豆の作り方
1. 細かく刻んで皮を取る
2. 水につけ蒸す
3. 納豆菌をかける
4. 容器（パック）に入れる
5. 発酵

　ひきわり納豆は、最初に細かく刻んで皮を取ってしまいます。このような違いがあるので、差が生まれるということです。

食べ分けてみるのもいいかも

　ひきわり納豆は細かく刻んで小粒なので、皮がないので消化が早く、お子さんやお年寄りも食べやすいということです。

　さらに小粒なので、表面積が広くなります。そうすると納豆菌が多くなります。

　納豆菌の働きによって、ビタミンKが粒納豆の約1.5倍含まれます。骨を丈夫にする働きを助けてくれるということです。

　一方、粒納豆にも良いところがあります。皮があるので食物繊維が豊富で、腸内環境に良いということです。

　ですから、皆さん見た目や食感だけではなくて、とりたい栄養で食べ分けてみるのもいいかもしれません。

（スーパーJチャンネル「なるほどハテナ」2024年5月30日放送）