お米“本当に美味しくする”炊き方　プロ推薦！ポイントは“少し待つ”

スーパーJチャンネル

[2024/06/20 19:51]

　「お米が絶対においしくなる炊き方」をごはんソムリエに教えてもらいました。簡単にできるコツがありました。

■ごはんソムリエ「お米をおいしくする炊き方」　

「お米が絶対においしくなる炊き方」

　納豆や梅干し、明太子と言えば、日本人とは切っても切れないお米です。でも、お米を炊く時に困ることはありませんか。

街の人（70代）
「芯までやわらかくしたいので、硬いまではいかないけど、もう一つという感じ」

街の人（30代）
「水の分量が難しくて。失敗すると、べちょっとなったり。水の分量が少なかったりすると、硬くて芯が残っていたりする」

ごはんソムリエ直伝！

　“思い通りにいかないこともある”お米の炊き方ですが、ひと工夫でおいしくなります。

　教えてくれるのは、全農パールライス企画総合課の鈴木仁人課長です。「米業界に20年以上携わり、お米の品種当てには自信あり」という“ごはんソムリエ”です。

鈴木課長
「よりふっくらして、炊き上がります」

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テレビ朝日　佐々木快アナウンサー

　「ふっくら炊き上がる」とは、どんな炊き方でしょうか。料理好きの佐々木快アナウンサーがやってみました。

　ポイントは「少し待つこと」です。まずは、お米をとぎます。この時、手早くするのが良いそうです

鈴木課長
「水が透明になりすぎても、うまみ層のぬかがなくなるので、（とぐのは）2〜3回程度」

炊く前に「30分水に浸す」

　お米を2〜3回といだら、炊き始める前にポイントがあります。

鈴木課長
「お米を炊く前には、水に浸したほうがいい。夏場は30分浸すのをおすすめしている」

　大事なのは「炊く前に水にお米を浸し、30分待つこと」です。

鈴木課長
「お米を水に浸すことで、内部までしっかり水分が行き届いて、ふっくら炊き上がる」

佐々木アナ
「（30分経過）しっかり浸けたので、炊飯器のスイッチを押します。スイッチオン！」

10分待ってから…

　炊き上がったら、ここでも少し待ちます。茶碗によそう前に10分程度待って、蒸らします。蒸らすことで、お米の水分がしっかり中まで行き渡り、ふっくらとします。

佐々木アナ
「見た目からして、ふっくら炊き上がった感じ」

「おいしい！」

　「お米をおいしくする炊き方」で炊いたお米の仕上がりは？

佐々木アナ
「おいしい！お米もふっくら。しっかり立っていて、歯ごたえがありながら、やわらかさもある。しっかりと炊き上がっている感じがする」

「少し待つ」

　「少し待つ」時間は、30分ない場合は10分でも効果があるそうです。ただ、冬場は水が冷たく、お米が吸収するのに時間がかかるため、1時間ほどがオススメだそうです。