肉の“細切れ”と“切り落とし”違いは…切り方？部位？肉質？

スーパーJチャンネル

[2024/05/29 19:45]

　5月29日は「肉の日」。家庭料理でもよく使われる「細切れ肉」と「切り落とし肉」はよく似ていますが、何が違うかご存じですか？

■「切り方」「部位」「肉質」が違う

何が違う？

　牛丼や野菜炒めなど、様々な肉料理に使われる「細切れ肉」や「切り落とし肉」。どちらも肉の切れ端ですが、「細切れ」と「切り落とし」の違いを知っていますか？

街の人（70代）
「切り落としはブツ切りみたいな感じ。細切れは細かく切ったやつ」

街の人（50代）
「切り落としは（肉を）切った端切れ。細切れは肉の端切れを細かくしたやつ」

街の人（90代）
「細切れは骨に近いようなところ。切り落としはサッサッと切っちゃうんじゃないの」

スーパー「マルセイ」牧田一真取締役

　「切り方が違う」「部位が違う」一体何が違うのか。東京・葛飾区で50年以上続く地域密着型のスーパー「マルセイ」の3代目・牧田一真取締役に教えてもらいました。

牧田取締役
「どちらもおいしいお肉に変わりはないですが、細切れ肉も切り落とし肉には違いがあります」

　肉の「細切れ」と「切り落とし」の決定的な違いは何なのか。それは「切り方」？「部位」？「肉質」？

細切れは…

牧田取締役
「細切れ肉の方が、肉を整形する際に出る様々な部位の切れ端を集めた商品です」

　では「切り落とし」は…。

切り落としは…

牧田取締役
「特定の部位の切れ端を集めた商品になっています」

どちらも「肉の切れ端」だが

　どちらも「肉の切れ端」ですが、「細切れ」はロースやヒレ、バラなど様々な部位を集めた肉で、「切り落とし」はバラならバラのみ、特定の部位を集めた肉なんです。さらに「細切れ」と「切り落とし」はおすすめの料理も違います。

「肉が具材のひとつとなる料理に」

牧田取締役
「細切れ肉の方がカレー、焼きそば、野菜炒めなど肉が具材のひとつとなる料理に向いています」

　一方、切り落としは…。

「肉が主役となる料理に」

牧田取締役
「（切り落としは）主にしゃぶしゃぶ、牛だと牛丼、すき焼きなど肉が主役となる料理に使うのがおすすめです」

　「細切れ」は“肉が具材”となる料理で、「切り落とし」は“肉が主役”となる料理におすすめです。

価格も違う

　また、価格にも違いがあり、特定の部位を使っている「切り落とし」の方が高くなる傾向があるそうです。