ピーマン“苦くなくなる”食材は…ナス？たまご？砂糖？ “簡単にできる料理法”
スーパーJチャンネル
[2024/06/07 18:53]
3
ピーマンの苦みを抑える調理法です。“ある食材”と一緒に料理すると、苦みを抑えられるということが分かりました。
■「苦味」抑える仕組み…解明したのは？
チンジャオロースーなどの炒めものや肉詰め、おひたしでも楽しめるピーマン。そんなピーマンといえば…。
街の人（20代）
「やっぱり苦味とか、普通に味がおいしくないと思うので、好きじゃない」
「やっぱり苦味とか、普通に味がおいしくないと思うので、好きじゃない」
街の人（50代）
「嫌いな人多いですね、子どもなんかも。周りにピーマン嫌いな大人もいますね、何人か」
「嫌いな人多いですね、子どもなんかも。周りにピーマン嫌いな大人もいますね、何人か」
「独特の苦味が好きじゃない…」という人も多いですが、ピーマンの苦味を抑えるという画期的な研究結果が発表されました。
キユーピー研究開発本部 おいしさ研究チーム 大上明日実さん
苦味を抑える仕組みを解明したのは、ピーマンの苦味について10年研究してきた、大手食品メーカー・キユーピーのおいしさ研究チームです。
キユーピー研究開発本部
おいしさ研究チーム
大上明日実さん
「ピーマンの苦みを感じる仕組みを初めて突き止めました」
おいしさ研究チーム
大上明日実さん
「ピーマンの苦みを感じる仕組みを初めて突き止めました」
“ある食材”と料理すると、ピーマンの苦みが抑えられることが分かりました。
佐々木快アナウンサーが検証
そこで、料理好きの佐々木快アナウンサーが検証。その食材とは、何だと思いますか？
街の人（50代）
「豚肉。なんとなくホイコーローとか好きだから」
「豚肉。なんとなくホイコーローとか好きだから」
街の人（30代）
「ナス。ナスとピーマンのみそ炒めは、あまり（苦味が）気にならない」
「ナス。ナスとピーマンのみそ炒めは、あまり（苦味が）気にならない」
街の人（20代）
「たまご？」
「たまご？」
街の人（40代）
「なんだろう、お砂糖」
「なんだろう、お砂糖」
苦味が抑えられる食材は？
豚肉？ナス？たまご？砂糖？ピーマンと一緒に料理すると苦味が抑えられる食材とは、一体なんでしょう？
次のページは
■“黄身”で…苦味が反応しにくくなる■“黄身”で…苦味が反応しにくくなる
「一番は子どもに野菜をたくさん食べてほしい」と話す大上さん。今回分かったという、ピーマンの苦味を抑える食材とは？
大上さん「ピーマンの苦味を抑制するのは…」
大上さん
「ピーマンの苦味を抑制するのは…卵黄なんです」
「ピーマンの苦味を抑制するのは…卵黄なんです」
ピーマンの苦味を抑える食材
たまごの黄身が、ピーマンの苦味を抑えるのだといいます。
大上さん
「卵黄のタンパク質が、苦味受容体に吸着するのを防ぐ」
「卵黄のタンパク質が、苦味受容体に吸着するのを防ぐ」
苦味に反応しにくくなる仕組み
人の舌には「受容体」と呼ばれる味を感じる部分がありますが、たまごの黄身をピーマンと合わせると、苦味に反応しにくくなることが分かったのです。
街の人（50代）
「たまご！？初めて聞きました。それは知らなかったです」
「たまご！？初めて聞きました。それは知らなかったです」
街の人（30代）
「たまご！？へぇー。たまごのタンパク質？試してみようと思います」
「たまご！？へぇー。たまごのタンパク質？試してみようと思います」
次のページは
■検証…本当に苦味が抑えられる？■検証…本当に苦味が抑えられる？
果たして、お味は？
本当に苦味が抑えられるのか？料理好きの佐々木快アナウンサーが検証。果たして、お味は？
佐々木アナ
「苦くない！ピーマンの苦味は、すっかり消えています。たまごとも、よく合いますね」
「苦くない！ピーマンの苦味は、すっかり消えています。たまごとも、よく合いますね」
元々マヨネーズがピーマンの苦みを抑えることが分かっていた
今回の研究ですが、元々マヨネーズがピーマンの苦みを抑えることが分かっていました。調べたところ、マヨネーズに使われている「たまごの黄身」だと分かったということです。
