“きのこ”買ったら料理する前に…洗うべき？洗わないべき？JAに聞くと実は
スーパーJチャンネル
[2024/06/04 20:50]
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家計の味方「キノコ」。調理する前に、水洗いしたほうがいいのか、しないほうがいいのか。プロに、おすすめを聞きました。
■「うま味」や「栄養」に影響
キノコソテーに、キノコごはん。サケと一緒にホイル焼き。スーパーなどで売られているキノコですが、調理する前にキノコを洗いますか？それとも、洗いませんか？
街の人（20代）洗う派
「ちょっと洗ったりします。ばい菌とかついてるかな〜と」
「ちょっと洗ったりします。ばい菌とかついてるかな〜と」
街の人（60代）洗わない派
「洗わない。汚れてたらキッチンタオルで拭くぐらい」
「洗わない。汚れてたらキッチンタオルで拭くぐらい」
街の人（50代）洗う派
「洗ったりとかですね。虫が入っていたりとか、そういうのでなんとなく」
「洗ったりとかですね。虫が入っていたりとか、そういうのでなんとなく」
JA全農長野 野菜きのこ課 菊池剛さん
キノコは洗うべきなのか、洗わないべきなのか？
キノコの生産量日本一の長野県で、キノコの情報を発信するJA全農長野 野菜きのこ課の菊池剛さんに教えてもらいました。
菊池さん
「キノコを洗うか？洗わないか？については、キノコを食べるうえでとても重要。うま味や栄養に影響することなので、よくご相談いただきます」
「キノコを洗うか？洗わないか？については、キノコを食べるうえでとても重要。うま味や栄養に影響することなので、よくご相談いただきます」
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■衛生管理された室内で栽培されているので…■衛生管理された室内で栽培されているので…
うま味や栄養に影響
キノコのうま味や栄養に影響が！？キノコは洗うべきなのか、洗わないべきなのか、どっち？
プロに、おすすめを教えてもらいました。
菊池さん
「キノコを洗うか？洗わないか？については、キノコそのもののうま味や栄養に影響することなので、とても重要なことです」
「キノコを洗うか？洗わないか？については、キノコそのもののうま味や栄養に影響することなので、とても重要なことです」
洗うか、洗わないかで、キノコの「うま味」や「栄養」に影響する！？
菊池さん
「キノコに含まれる栄養。キノコそのもののうま味が流れ出てしまう」
「キノコに含まれる栄養。キノコそのもののうま味が流れ出てしまう」
うま味や栄養が流れ出ちゃう！？ ということは…？
JAのおすすめは「キノコは洗わない」
菊池さん
「キノコは衛生管理された室内で栽培されているので、虫や汚れはついていない状態。洗わなくて、そのまま使うことは可能。（洗うと）水を吸ってしまうので、キノコが水っぽくなったり、調理した後で（キノコが）水っぽい料理になってしまう」
「キノコは衛生管理された室内で栽培されているので、虫や汚れはついていない状態。洗わなくて、そのまま使うことは可能。（洗うと）水を吸ってしまうので、キノコが水っぽくなったり、調理した後で（キノコが）水っぽい料理になってしまう」
JAのおすすめは「キノコは洗わない」です。
洗ったほうが良い場合も
ただし、原木栽培や露地栽培の他、衛生管理された屋内施設で栽培されたか分からないキノコは、洗ったほうがいいそうです。
街の人（20代）
「そうなんですね」
「そうなんですね」
街の人（70代）
「これから洗わなくていいなら、そうします」
「これから洗わなくていいなら、そうします」
「洗いすぎるとうま味が流れ出てしまう」
JAによりますと、「水洗いする場合も、洗いすぎるとうま味が流れ出てしまうので、目に見える汚れなどが落ちる程度にするのがおすすめ」だということです。
